Pan de Claras relleno de queso

BUENOS DÍAS

5 personas
70 minutos
  • Para el pan de Claras
  • 330 kgHarina de trigo
  • 130 g Azúcar
  • 50 gMantequilla
  • 5 g Levadura en pasta
  • 10 g Nuez picada.
  • 5 ml Esencia natural de vainilla
  • 50 g Claras San Juan
  • 80 mlAgua
  • Para los plátanos
  • 2 cdaAzúcar
  • 100 mlCognac
  • 50 gMantequilla
  • 2 pza Plátano Tabasco
  • 100g Mango Manila
  • 5 ml Esencia natural de vainilla
  • 20 ml Whisky
  • 28 pzasMoras azules
  • 8 pzasFresas
  • 1/2 pzaHigo
  • 150 mlSalsa de mango
  1. Para el pan de Claras:
  2. 1.- Formar una fuente con la harina y la sal por fuera.
  3. 2.- Incorporar en el centro las claras, la mantequilla, la levadura y azúcar.
  4. 3.-Comenzar a amasar hasta formar una masa suave. Incorpora agua poco a poco a tener la consistencia deseada.
  5. 4.- Continuar amasando para obtener una masa suave lisa y elástica
  6. 5.- Incorporar la esencia de vainilla y la nuez. Dejar reposar 30 min.
  7. 6.- Ponchar la masa y dividirla en dos. Formar los panes en la forma de baguette y colocarlos en una charola con un papel para hornear.
  8. 7.- Dejar que fermente a que doble su volumen.
  9. 8.- Hornear a 180° C por 35 minutos aproximadamente.
  10. Para los plátanos y mangos flambé
  11. 1.- En un sartén colocar el azúcar y caramelizar ligeramente a fuego bajo.
  12. 2.- Colocar la mantequilla, los plátanos y mango partidos en la sartén.
  13. 3.- Saltear uno instante.
  14. 4.- Se vierte el whisky por encima de los plátanos.
  15. 5.- Saltear uno 20 segundos.
  16. 6.- Incorporar por encima el coñac y prenda fuego en el momento y servir sobre una rebanada de pan de Claras San Juan.
  17. Se decora el plato con salsa de mango, moras azules y las fresas.